市場是都市發展必備的條件，只是都市重心會移轉，民眾的消費習慣也會改變，傳統市場如果不能跟上時代，就會面臨被淘汰的命運。而要了解一個國家城市的風土民情，傳統市場是必去的地方。為了永久傳承人情味與記憶，市府積極進行傳統市場整建翻新與蛻變。以往傳統市場給人的印象總是燈火昏暗、環境髒亂、走道潮濕、血水滿地、味道刺鼻，但在士東市場不會有此問題，且停車方便，場內乾淨明亮，還有冷氣開放。

為保護環境，使地球資源永續利用，士東市場訂定明確環保、節能的目標。於頂樓架設太陽能板，提供綠能用電，更新老舊設備，採用更高效節能之中央空調冰水主機系統。照明設備全數使用節能效率更高之LED燈具，注重環保措施，於垃圾場設置冷藏櫃，將廚餘、垃圾分類暫放，垃圾冷藏可達抑制臭味，減少蟑螂蚊蠅細菌感染，讓環境衛生到達更高的標準! 各攤商也進行減塑活動，宣導消費者自備購物袋，市場也提供「環保袋租借」，美食區用餐均為環保餐具，不使用免洗餐具!

維護市場運作，士東市場自治會每月需開一次代表會，檢討改善市場所需事務，推動各項市府宣導措施，管理健全而有效率!對於各項軟硬體，均力求創新，創造消費者和攤商都能獲利的雙贏策略，活絡傳統市場的競爭力，每年策劃的促銷優惠方案，成功帶動買氣，也讓消費者享有更高CP值的驚喜!

現在更配合市府推行電子支付，讓顧客消費更輕鬆便利!

位於市場內的玄天上帝廟，更是傳統與現代共融的表徵，在台灣有個特別的文化，有廟的地方，就有市集，有市集就有美食! 傳統市場文化裡，這是一幅最在地的生活風景。非常感謝消費者的支持，及市府的輔導，讓士東市場獲獎無數！再接再厲是士東市場永久的使命，讓顧客滿意更是永續經營的目標!